Ramen Tantanmen

Revan907874Hace 2 años1

Dios que buena pinta, otra receta para el repertorio  

Monegrino7771059Hace 2 años2

Brutal la pinta que tiene, con el fresco que hace, ahora mismo entra de lujo    Otro tema que va directo a favoritos.

Cerbero865699Hace 2 años3

@Monegrino777 
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Brutal la pinta que tiene, con el fresco que hace, ahora mismo entra de lujo    Otro tema que va directo a favoritos.
@Revan90

Poneros a ello. El tema del caldo es un coñazo pero o bien lo intentáis  o bien hacéis un caldo normal pero dejándolo cocer unas dos horillas. Siempre será mejor que un yatekomo de mierda de esos. Merece la pena intentarlo os lo aseguro. 

Gracias por los comentarios      
Si es que así da gusto  

Monegrino7771059Hace 2 años4

@Cerbero86 
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@Monegrino777 
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Brutal la pinta que tiene, con el fresco que hace, ahora mismo entra de lujo    Otro tema que va directo a favoritos.
@Revan90

Poneros a ello. El tema del caldo es un coñazo pero o bien lo intentáis  o bien hacéis un caldo normal pero dejándolo cocer unas dos horillas. Siempre será mejor que un yatekomo de mierda de esos. Merece la pena intentarlo os lo aseguro. 

Gracias por los comentarios      
Si es que así da gusto  
No no, Yatekomo ni sucedáneos no los toco ni con un palo. Si la clave es que el caldo esté las 8 horas de chup chup ( no sé si se dice eso en castellano ) pues se hace, como dices se pone por la noche y listo. La verdad que tengo varias recetas tuyas guardadas, así que gracias a ti por compartirlas! 

Cerbero865699Hace 2 años5

@Monegrino777 
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@Cerbero86 
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@Monegrino777 
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Brutal la pinta que tiene, con el fresco que hace, ahora mismo entra de lujo    Otro tema que va directo a favoritos.
@Revan90

Poneros a ello. El tema del caldo es un coñazo pero o bien lo intentáis  o bien hacéis un caldo normal pero dejándolo cocer unas dos horillas. Siempre será mejor que un yatekomo de mierda de esos. Merece la pena intentarlo os lo aseguro. 

Gracias por los comentarios      
Si es que así da gusto  
No no, Yatekomo ni sucedáneos no los toco ni con un palo. Si la clave es que el caldo esté las 8 horas de chup chup ( no sé si se dice eso en castellano ) pues se hace, como dices se pone por la noche y listo. La verdad que tengo varias recetas tuyas guardadas, así que gracias a ti por compartirlas! 
Si, la clave es el chup chup por muchas horas ya que lo que hacemos es machacar a base de calor el hueso hasta casi pulverizar lo y que salga todo el colágeno y gelatina de los huesos y hace un caldo muy concentrado y cremoso. No es sustituible pero si la pega de no hacer un ramen es esa pues también sale bien un buen caldo normal. De hecho cuando empecé a hacer ramen primero empecé con caldos concentrados pero sin llegar a la locura de 8 horas cociendo hasta ir pillandole la marcha. 

Si te atreves algún día a hacer alguna receta ya me dirás qué tal ha salido y cualquier duda que tengas mandame privado que te la resuelvo encantado.

Monegrino7771059Hace 2 años6

@Cerbero86 Hace una semana o así hice los pinchos morunos que pusiste hace un tiempo, la verdad que salieron brutales a la primera . Pues te tomo la palabra y si alguna vez tengo alguna duda con alguna de tus recetas te escribo, que veo que eres un fenómeno de la cocina, muchas gracias!

Bigvaya12729Hace 2 años7

@Cerbero86 
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No he ido a Japón nunca y todos mis conocimientos de cocina asiática los he aprendido de libros de cocina o viendo vídeos. Esta receta es rara porque los libros hacen una receta pero los vídeos otra completamente diferente. Indagando, es un estilo de ramen que proviene de un tipo de fideos que hacen en Sichuan y que su versión japonesa no cambia mucho la fórmula tradicional china. Por lo que los inventos de leche de soja con pastilla de Avecrem los voy a obviar y solo me voy a regir por los libros. Además es la versión que ya he echo y sé perfectamente que sale bien.

Por otro lado uno de los mejores descubrimientos que he echo es usar una olla lenta para hacer los fondos. Gasta muy poquita luz y puedes dejarla funcionando por la noche o todo el día sin prácticamente estar encima. Sólo echar agua cuando consuma la mitad y listo que suele ser a las 8 horas más o menos. Es la manera perfecta y cómoda de hacer un ramen. Yo suelo [spoiler="hacerlo"]
Ramen de setas que hice el otro día y subí a mí Instagram [/spoiler] una vez al mes así que para mí es perfecto.



[b]Fondo[/b]

El caldo será de pollo. Para ello ponemos un pollo entero y 5 litros de agua y lo cocemos a fuego bajo por 6 horas.
También se podría utilizar una mezcla de pollo y cerdo, al cual pondríamos dos carcasas de pollo y dos manitas de cerdo y cocer por 6 horas. En olla rápida serían 3 horas. Como siempre, el tiempo estipulado es el mínimo. Si se deja más tiempo, saldrá mejor.

[b]Tare[/b]


Haremos un tahini o pasta de sésamo. Podéis comprarla o usar manteca de cacahuete sin azúcar y la mezclais con dos cucharadas de aceite de sésamo. Si queréis hacerla en un procesador de alimentos pondremos 250 gr de sésamo blanco tostado y 6 cucharadas de aceite vegetal. Yo suelo usar dos de sésamo y 4 de girasol. Trituramos. Se puede hacer con batidora.

[b]Aceite[/b]


Utilizaremos aceite de Chile. Este ramen es bastante picante. 
Para ello pondremos dos cucharadas de escamas de Chile. No utilizar polvo ya que se quema muy rápido. Si no encontráis podéis usar Chile seco y picarlo o en un molinillo o en un mortero 
Ponemos ajo, jenjibre picado y la parte verde de una cebolleta en unos 150 no de aceite vegetal. Freímos a fuego bajo hasta que los ingredientes frescos se hagan. En ese punto colamos y se lo echamos al chile. Dejamos 24 horas macerar.

[b]Cobertura[/b]

Freímos carne picada con ajo y jenjibre rallado. Cuando esté suelta y frita le agregamos medio vaso de Mirin y una cucharada de Toban Djan, pasta de judías picante. Quizás os resulte más fácil adquirir el Gochujang coreano. Si no cualquier salsa picante como la siracha podría valer. Sino queréis que pique, mezclarlo con una cucharada de miso rojo 

El otro ingrediente es bok choi que yo suelo sustituir por espinaca. La coceremos 30 segundos, la sumergirnos en agua fría y luego la escurriremos y haremos un paquetito.

[b]Preparación [/b]

Mezclamos la pasta de sésamo con dos cucharadas de salsa de soja y dos de aceite de chili. 

En un tazón pondremos está pasta picante y dos cazos de caldo. Mezclamos y probamos de sal. Sino está a nuestro gusto echar sal al gusto.

Ponemos el fideo ya cocido y la cobertura por encima. Añadir otra cucharada de Chile por encima y cebolleta picada.
Gracias por la receta!!!

Cerbero865699Hace 2 años8

@Monegrino777 Me alegro  

EikeSH85147Hace 2 años9

Me apunto la receta